秋季渐浓，大街小巷又出现了糖炒板栗的焦香味。享受这份甘♀甜时，大ξ 家有没有好奇过，为什么要糖炒栗子呢？
我们见到★的炒板栗，铁锅里通常都会加入松散铁砂，铁砂导热极快，能使栗子受≡热均匀而不焦糊。而加入〓糖一起炒，炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质就可》以被糖黏掉，栗子表面也更干净。糖虽然不太能改变板栗自身的味№道，但是却能产生一种糖焦香▲味。
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糖炒后的●板栗，壳上还会形成一层膜。这层膜能够减少』水分蒸发，在常温〒同等条件下，糖炒板栗可以比干炒的板栗保存更长时间。
说起板栗，大家都很熟悉它的褐色圆滚滚的外形。其实它在『采收前，是名副其实的刺头。板栗的果实包藏在密生尖刺的♀刺头内；
板栗︽营养丰富，鲜板栗中含有多种维生素、无机盐和不饱和脂↘肪酸，氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍。熟板栗中也含有胡萝卜素、核黄素、少量↑酚类物质及钙、磷、铁、钾等矿物质。
需要注意的是，除了营养，板栗▃的热量也不低，想控制热量摄入的小伙伴要记得一顿不╱能吃太多板栗。
除了∞糖炒板栗，打开就能吃到整颗板栗仁的零食也很常见。它们味道香甜，保质卐期也可长达两年，但是观察配料表，却只有板栗一◆项，并没有额外添加什么配料，这是为什么呢？
这种零食保质期长，是因为板栗仁要经过严格的加工制作工艺，包括原料选择、剥壳去皮、护色、硬化、沥干、烘干、杀〓菌等等一系列流程。
经过实践得知，这种零食板栗的工艺大多是将蒸至半熟的栗子装进包装袋内，装进杀菌盘中，讲杀菌盘推至喷淋杀菌锅内，喷淋热水再通过换热器将釜内温度间接加热到121°C，然后进行高温杀菌，不仅能杀掉致病菌，也能制熟板栗，让板栗的口感更软糯香甜。
至于板栗仁香甜Ψ的秘密，我们去过很多客户的工厂了解得知，客户会挑选适合的板栗，然后再将板栗在低温环境里存放一个多月，过程中板栗淀粉会糖化，甜度上升，所以不需要额外的添加糖或是甜味剂。
经过多方实践得知，经过高温杀菌锅杀菌过的板栗仁，保质期能存放长达两年及以上，口感不变且营养也未流失。
